DESCRIPCIÓN

Premezcla concentrada para la elaboración de croissant, facturas, strudel, tapas de empanadas de Vigilia, trenzas rellenas, cocas danesas, etc. Facilidad de uso y excelentes resultados, garantizando piezas livianas y un estupendo desarrollo de volumen, permitiendo cortar unidades de masa más pequeñas, obteniendo un mejor rendimiento. Posee también un excelente aroma, sabor y frescura por más tiempo. Se puede hojaldrar con manteca o margarina.

RECETA

PREMEZCLA CROISSANT …………………1 Kg.

Harina de Trigo ………………………………4 Kgs.

Levadura Prensada ………………………… 130 Grs.

Agua …………………………………………… 2,5 Lts. aprox.

Empaste Manteca o Margarina ………… 2,25 Kg.

INSTRCCIONES

Amasadora Lenta

Amasar todos los ingredientes juntos por 15` hasta obtener una masa elástica de 22°C a 25°C.

Amasadora Rápida

Se amasan todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y elástica.

• Colocar la masa sobre la mesa de trabajo.
• Se coloca en el centro el empaste y se cierran los extremos.
• Se estira con sobadora o palote y se da 1vuelta doble y 2 simple.
• Dejar descansar entre vuelta y vuelta de 5 a 10 minutos.
• Dejar descansar 5 minutos, estirar , cortar y armar.
• Fermentar hasta ¾ de punto en ambiente húmedo.
• Hornear a 200ºC por 15’ aprox. (antes pintar con huevo).